Vorbereiten: Evtl. Corail vom weissen Muskelfleisch lösen, beiseite stellen. Muskelfleisch 1 Minuten ins Eiswasser legen (das Fleisch bleibt so schön fest), herausnehmen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, quer halbieren.

Sosse: Fischfond, Vanillestängel und Zitronengras oder Zitronenschale zusammen aufkochen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Min. Ziehen lassen. Absieben, Zitronengras oder Zitronenschale entfernen, Vanillestängel beiseite legen. Flüssigkeit in die gereinigte Pfanne zurückgiessen, auf ca. 2 dl einkochen. Rüebli und Lauch beifugen, ca. 5 Minuten offen weiterköcheln. Vanillesamen auskratzen, mit dem Doppelrahm beigeben, Sosse leicht einkochen, würzen. Evtl. Corail kurz vor dem Servieren in der Sosse heiss werden lassen.

Fertig zubereiten: Muscheln in der heissen Bratbutter beidseitig je 1/2-1 Minuten braten, würzen.

Servieren: Sosse eventuell mit Corail auf Teller oder in Muschelschalen geben, Muscheln darauf anrichten.

Dazu passt: Wildreis.

Tipp: Statt Jakobsmuscheln geschälte Riesenkrevetten oder Scampi verwenden, beidseitig je 11/2-2 Minuten braten.