Kürbis schälen, vierteln, Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in 1, 5 Zentimeter dicke und 6-8 Zentimeter lange Spalten schneiden. In eine Schüssel geben. Essig mit Gewürzen und Zitronenschale aufkochen, über den Kürbis giessen und zugedeckt etwa 24 Stunden ziehen lassen.

Essig abseihen, mit dem Zucker aufkochen und etwas einkochen lassen. Kürbisspalten einlegen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten kochen, bis der Kürbis glasig wird. Er darf nicht zu weich werden. Heiss in die Gläser füllen.