Pilzmuffin: Trompetenpilze und Schalotten in Butter glasieren und mit Salz und Schnittlauch abschmecken. Alle Zutaten zu einem schönen Teig vermischen. Pilze unterheben. Muffinform mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstäuben. Zu drei Vierteln mit Teig füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15 bis 18 Minuten backen.

Tipp: Die Pilze gibt es frisch oder getrocknet. Sie müssen immer gut gewaschen werden, da sie sehr sandig sind.

Hirschfilet und Sherryrahm: Hirschfilets salzen und pfeffern und in Butter/Öl mit den Rosmarinzweigen in einer Pfanne 6-8 Minuten braten. In Alufolie legen und 2-3 Minuten ruhen lassen. Pfannensatz mit Sherry ablöschen, Wildfond auffüllen und leicht einkochen. Die Sauce mit kalten Butterwürfeln binden.

Tipp: Mario hat sich für Hirsch entschieden, denn der ist einfach lecker und durch seine feine Wildnote auch etwas für Wildfleischanfaenger. Die Filets kann man vom Damhirsch, Rothirsch oder Sikahirsch nehmen. Nach dem Braten lässt er das Fleisch noch kurz in Alufolie ruhen, so bleibt es besonders saftig.