Kohl putzen, waschen. Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren, damit sich die Blätter lösen lassen. Kohl herausheben.

Weiche Blätter ablösen. Kohl kurz weiterkochen, nach und nach insgesamt 16 Blätter ablösen. Rest Kohl weiterverarbeiten (s. Tipp).

Brötchen kalt einweichen.

Zum besseren Wickeln dicke Rippen flach schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Mit Hack, ausgedrücktem Brötchen und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8 ovale Klösse formen.

Je 1 grösseres und 1 kleineres Kohlblatt leicht überlappend aufeinanderlegen. Hack in die Mitte legen, die Blattseiten zur Mitte einschlagen und fest aufrollen. Rouladen mit Garn umwickeln und fest zubinden.

Butterschmalz in einem grossen Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum bei starker Hitze kräftig anbraten. 3/4 l Wasser angiessen, Brühe einrühren und aufkochen. Alles zugedeckt 45 Minuten schmoren.

Rouladen herausnehmen, Fond aufkochen. Mehl und 4 El Wasser glatt rühren. Fond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Petersilie hacken, darüberstreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.

Der Rest vom Fest Wenn Sie die Blätter für die Rouladen abgelöst haben, den übrigen Kohl in Streifen schneiden und mit 1 gewürfelten Zwiebel in 1 El Butterschmalz andünsten. Mit etwas Brühe ablöschen, gut würzen und 20-30 Minuten schmoren. Zu den Kohlrouladen servieren.

Portion ca. 570 kcal, E 35 g, F 27 g, Kh 19 g