Zwiebeln schälen, fein würfeln. 1 El Öl erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin glasig dünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser zufügen.

Zugedeckt ca. 15 Minuten auftauen. Dabei mehrmals umrühren. Offen 3- 5 Minuten weiterköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Vom Parmesan mit einem Sparschäler einige (ca. 1 El) Späne abhobeln.

Den Rest reiben und mit Quark, Eiern und Eigelb verrühren. Den Spinat untermischen. Mehl nach und nach darunterkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit leicht bemehlten Händen daraus 8 Knödel formen.

Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Knödel darin bei schwacher Hitze 5-6 Minuten gar ziehen lassen.

Pilze putzen, eventuell waschen und halbieren. 1 El Öl erhitzen. Übrige Zwiebelwürfel darin andünsten. Pilze zufügen und ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/4 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen. Gorgonzola würfeln und darin unter Rühren schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter schmelzen. Knödel gut abtropfen lassen und darin rundherum kurz braten. Nüsse hacken. Alles anrichten und mit Walnüssen und Parmesanspänen bestreuen.

So lässt sch's gut knoedeln Wenn Sie das Gefühl haben, die Spinatmasse ist zum Formen zu feucht, kneten Sie essloffelweise noch etwas Mehl darunter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Portion ca. 630 kcal, E 31 g, F 36 g, Kh 42 g