Das Fischfiletstück mit Meersalz, Zucker und angedrückten Korianderkörnern einreiben, in einem Gefrierbeutel geben, gut verschliessen und circa vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (beizen).

Den Pizzateig wie üblich zubereiten und mindestens eine Stunde gehen lassen (kann man auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen). Dann dünn ausrollen oder ausziehen, auf ein gefettetes Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Sahne bestreichen und bei 250 °C backen, etwa acht Minuten. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Crème fraîche mit Wasabi verrühren und den nur noch lauwarmen Pizzaboden damit bestreichen. Dann mit Rucolablättern belegen. Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden, auf den Rucolabelag verteilen, dann mit Ingwerscheiben garnieren. Die Kresse aus dem Kästchen schneiden und die Pizza damit bestreuen.