Penne in Salzwasser und etwas Olivenöl bissfest kochen, anschliessend mit kaltem Wasser abschrecken. Fleisch in Würfel schneiden und mit Salz würzen. Danach in einer grossen Pfanne in heissem Olivenöl kurz auf beiden Seiten anbraten und danach sofort herausnehmen. Die feingehackte Zwiebel in den Bratensatz geben und kurz anschwitzen lassen. Mit Prosecco ablöschen und mit Sahne auffüllen. Knoblauch, Thymian, Senf, und Cayenne-Pfeffer dazugeben. Wenn die Sauce zu dick wird, mit etwas Weisswein verdünnen.