Vorbereitung - Seezungenfilets zu Goujons schneiden - Mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren - Salzen, mit Mehl bestäuben und mit leichtem Druck rollen - Kartoffeln schälen und Pariser-Kartoffeln ausstechen - In Salzwasser blanchieren - Artischockenböden vierteln - Tomaten schälen und in Scheiben schneiden - Küchenkräuter waschen, zupfen und fein hacken Zubereitung - Die Goujons im heissen Öl goldgelb braten - Pariser Kartoffeln in Öl ebenfalls goldgelb braten - Artischockenviertel dazugeben, kurz mitsautieren und abschmecken - Mit den Goujons mischen - Brauner Kalbsfond erhitzen, in das Anrichtegeschirr geben - Seezungenstreifen mit Kartoffeln und Artischocken darauf anrichten - Tomatenscheiben unter dem Salamander kurz erhitzen und darauflegen - Butter erhitzen, Zitronensaft, Worcester und Küchenkräuter beigeben ~ Schaumigheisse Butter über das Gericht geben