Tofu abtropfen lassen und mit dem Zitronensaft und dem Wasser im Mixer pürieren. Tahin und etwas Salz unterrühren. Fenchelknollen halbieren, waschen und abtropfen lassen. Den keilförmigen Strunk herausschneiden, das zarte Fenchelgrün abschneiden und zum Bestreuen des Salats beiseite legen. Die Fenchelknollen quer zu Faser in schmale Streifen schneiden.

Die Fenchelstreifen auf Tellern anrichten und mit den gehackten Kräutern bestreuen. Dressing darüber verteilen und mit Pfeffer bestreuen. Walnuess grob hacken und Fenchelgrün feinschneiden, den Salat damit bestreuen und sofort servieren.