Tofu: (Sojabohnenquark) wird aus getrockneten Sojabohnen hergestellt, die man einweicht, püriert und mit Wasser kocht. Die milchige Flüssigkeit, die dabei entsteht, wird gefiltert und dann mit einem Gerinnungsmittel oder einem natürlichen Verfestiger versetzt, der die Quarkbildung verursacht. Der eigentliche Tofu entsteht, indem man die Quarkmasse in hölzernen mit Leinen ausgekleideten Bottichen presst. Der Tofu wird dann in kleine Würfel geschnitten und in kaltem Wasser aufbewahrt. Frischer Tofu ist preisgünstig und leicht erhältlich. Er hat kaum Eigengeschmack, nimmt aber das Aroma der Zutaten, mit denen er gekocht wird, sehr gut an. Tofu wurde zur Zeit der Han-Dynastie von einer Forschergruppe entdeckt, die neue Medikamente entwickeln sollte.

Glasnudeln: werden aus dem Mehl der Mungbohnen hergestellt. Ihr Aussehen erinnert an durchsichtige Plasikfaeden, daher auch der Name. Wie Nudeln zubereitet, verwendet man sie in Suppen, Gedämpftem und Eintöpfen. In Sichuan und dem benachbarten Tibet werden sie in Wasser eingeweicht und mit Gemüse unter Rühren gebraten. In Indonesien, Malaysia und Singapur gibt man die gekochten Nudeln gemeinsam mit Palmzuckersirup, Kokosmilch und gewürfelten Gemüsen wie Jamswurzel, Süsskartoffeln und süssem Mais in süsse Getränke und Nachspeisen.

Schwarze Bohnen: ist die Bezeichnung für fermentierte schwarze Bohnen, die gesalzenen Sojabohnen Chinas. Getrocknete Sojabohnen werden gekocht, gesalzen und fermentiert, bis sie beinahe schwarz und weich sind. In luftdichten Gläsern sind sie fast unbegrenzt haltbar. Vor Gebrauch sollten sie gewaschen und getrocknet werden. Man kocht sie ganz, feingehackt oder als Püreee.