1.Vier Gratinförmchen mit Butter ausstreichen. Pilze putzen. Käse in dünne

Späne hobeln. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2.Birne schälen, in Spalten schneiden und in Butter braten. Die Pinienkerne

zum Rösten zufügen, anschliessend in die Gratinförmchen verteilen.

3.Pilze in Scheiben schneiden, in derselben Pfanne in Butter anbraten und auf die Birnen schichten.

4.Eigelb mit Sahne, Estragon, Salz und Pfeffer verrühren und im Wasserbad dickschaumig aufschlagen, nicht zu lange, damit es nicht gerinnt. Käse unterheben. Die Masse auf die Förmchen verteilen.

5.Auf der obersten Einschubleiste goldgelb überbacken.