2 gepökelte Eisbeine   800 g (mit Knochen) 1 El l Schweineschmalz 1 Tl l getrockneter Majoran 1 Tl l gekörnte Brühe

Die Schwarten der Eisbeine rautenförmig einschneiden. Rundum mit Pfeffer einreiben. Das Schweineschmalz in einem grossen Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten 20 Minuten anbraten. Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie und die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Dann die Zwiebeln in dem Bratfett anrösten. Das Gemüse dazugben und andünsten. Mit Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Das Wasser mit der gekörnten Brühe verrühren und zugiessen. Die Eisbeine mit der Schwarte nach oben darauflegen. Alles noch etwa 45 Minuten schmoren lassen.