Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Erbsen in Gemüsebrühe mit etwas Salz und Zucker rund 20 Minuten dünsten. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit etwas Salz, Butter, Eigelb, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat vermischen. In einen Spritzbeutel mit einer mittelgrossen Tülle füllen und acht Kartoffelnester auf ein gefettetes Backblech spritzen. In die Mitte eine Mulde drücken.

Die abgetropften Erbsen in die Kartoffelnester füllen und mit Emmentaler Käse bestreuen. Im 200 °C heissen Ofen rund 15 Minuten überbacken. Als raffinierte Beilage oder Vorspeise servieren.