Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein schneiden und in einer Pfanne in etwas Olivenöl anschwitzen. Anschliessend auf einen kalten Teller geben und

auskühlen lassen.

Die Gurke schälen und in Stücke schneiden. Die Stücke mit dem Joghurt oder der Buttermilch mit einem Pürierstab vermixen.

Nun auch Dill, Borretsch, Cayennepfeffer, Zucker, Essig, die gedünstete Schalotte und Instantbrühe untermixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Mozzarella, einige Dillfäden und die Borretschblüten für die Garnitur noch aufbewahren.

Sind keine Blüten vorhanden, schneidet man von den Blättern einige feine Streifen ab.

Die Suppe im Kühlschrank kalt stellen. Eilige können auch Eiwürfel in Wasser geben und die Schüssel in das Eisbad hineinstellen.

Vor dem Servieren die Gurkensuppe mit den Dillfäden, Borretschblüten und Mozzarellascheiben garnieren.