1. Das Putenfleisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Die Nüsse fein hacken. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter fein hacken.

2. Nüsse, Schinken, Kräuter, Semmelmehl und Senf vermischen. Auf das Putenfleisch streichen, dabei die Ränder ca. 1 cm breit frei lassen. Das Ganze aufrollen und zusammenbinden.

3. Den Backofen auf 150 °C verheizen. Das Fleisch rundum kräftig in heissem Butterschmalz anbraten. Gewürfelte Zwiebel und Tomatenmark kurz mitbraten. Den Rotwein angiessen. Lorbeerblatt und Gewürzkörner zugeben und den Bräter zudeckt in den Backofen schieben.

4. Die gefüllte Keule ca. 1 Stunde garen, dabei immer wieder mit dem Fond begiessen. Dann herausnehmen, tranchieren und warmstellen.

5. Für die Sauce den Fond durch ein Sieb streichen. Sauerrahm unterrühren, aufkochen lassen und binden. Die Sauce würzig abschmecken.

Beilagen: Petersilienkartoffeln