8 Kalbshaxenscheiben à 300

g, 2 cm dick

Cayennepfeffer

30 g Butterschmalz

50 ccm trockener Weisswein

50 ccm Rinderbrühe oder

Kalbsfond

Salz, Pfeffer aus der Mühle

5 Salbeiblätter

1/2 Tl Rosmarinnadeln

1/2 Bund glatte Petersilie

1/2 Zitrone (unbehandelt )

1 Knoblauchzehe

1 - 2 El Zitronensaft

H.-J. Mandel

Knochensplitter auf dem Fleisch mit Küchenpapier abputzen. Das Fleisch am

Rand mehrmals einschneiden. Das Mehl mit Cayennepfeffer mischen und das

Fleisch darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Butterschmalz in einem

grossen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen anbraten, salzen

und pfeffern. Das gesamte Fleisch in den Topf geben.

Wein angiessen, fast

verdampfen lassen. Brühe zugiessen. Haxen zugedeckt bei kleinster Hitze 1, 5 Stunden schmoren, zwischendurch einmal wenden.

Inzwischen die Kräuter waschen, Zitrone dünn abschälen, Knoblauch schälen und mit Kräutern und Zitronenschale fein hacken. Nach 1, 5 Stunden die Hälfte davon über das Fleisch streuen und zugedeckt 30 Minuten weiterschmoren. Vor dem Servieren den Schmorsud mit Zitronensaft abschmecken und die restliche Kräutermischung zugeben. Reis oder Brot (Ciabatta) dazu servieren.