MMMMM-Nudelteig- -

250 g Mehl

1 Ei

1 pn Salz

MMMMM-Fülle- -

1/2 kg Säuerliche Äpfel 3 tb Butter

100 g Semmelbrösel

50 g Nüsse; gerieben 1 Orange

1 Zitrone

MMMMM-Eis- -

1/4 l Apfeleis; (ev. Zitroneneis,

1/4 l Sekt; (ev. Apfelsekt oder

0.063 l Wodka

2 Eiweiss

50 g Zucker

1 Apfel

MMMMM-Quelle- -

Für das Eis Eiweiss und Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. Den Apfel schälen und kleinwürfelig schneiden. Apfeleis, Sekt und Wodka mit dem Schnee verrühren, Apfel unterheben, anschliessend 2 Stunden tiefkühlen.

Für die Nudelfuelle Äpfel schälen und in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden. Mit Rum, Orangen- und Zitronensaft marinieren. Brösel, Nüsse, Zimt und Zucker in Butter leicht anrösten und mit den marinierten Äpfeln mischen.

Aus Mehl, Ei, etwas Wasser, Öl und Salz einen geschmeidigen Teig kneten, den Teig etwa 10 Minuten stehen lassen. Danach 1 bis 2 mm dünn ausrollen. Runde Formen mit ca. 6 cm ø ausstechen, auf die Mitte der Teigblätter jeweils 2 Esslöffel Apfelfülle auftragen, die Teigblätter zusammenklappen und gut verschliessen.

In Kärnten werden Nudeln "gegrandelt". Diese spezielle Form des Verschliessens erfordert allerdings langjährige Übung.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zuletzt auf Zimtbutter anrichten, mit Eis und Apfelspalten garnieren.