Den Boden einer Springform (0 26 cm) mit Backpapier belegen. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker und Wasser cremig schlagen. Eiweiss, Mehl, Buchweizenmehl und Backpulver vorsichtig mit dem Schneebesen unterrühren. Die Biskuitmasse in die Springform geben und gleichmässig verteilen. Die Form auf dem Traggitter zur Mitte in den Gasbackofen einschieben und backen. Den ausgekühlten Boden aus der Form nehmen, dann zweimal quer durchschneiden, so dass drei gleich dicke Böden entstehen.

Für die Füllung Mascarpone, Zitronensaft und Zucker verrühren, nach und nach die nicht ganz fest geschlagene Sahne untermischen. Ein Drittel auf den untersten Boden streichen. Den mittleren Boden daraufsetzen und dünn bestreichen. Mit der restlichen Füllung den Rand bestreichen.

Für das Dekor die Marzipanrohmasse mit Puderzucker verknoten. Knapp die Hälfte des Marzipans mit Kakao einfärben. Helles und dunkles Marzipan ausrollen, in Tortenstücke schneiden und die Tortendecke abwechselnd damit belegen. Restliches helles Marzipan ausrollen, mit einer Ausstechform kleine Hasen ausstechen und die Torte damit dekorieren. Nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen.