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| 4 | Entenbrüstchen |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Butter |
| | Paprikapulver |
| 2 | Zwiebel |
| 2 | Karotten |
| 2 | Tomaten |
| 1 | Lauch Stange |
| 1/2 | Sellerieknolle |
| 250 Milliliter | Riesling |
| 200 Gramm | Schinken gekocht |
| 150 Gramm | Champignons frisch |
| | Mehlbutter (eventuell) |
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Entenbrüstchen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und in einer Kasserolle in heisser Butter anbraten. Tomaten überbrühen, Haut abziehen. Tomaten zusammen mit den zerkleinerten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch zu dem Fleisch geben und mitschmoren lassen.
Mit Weisswein ablöschen. Die Entenbrüstchen immer wieder damit begiessen. Kurz vor Ende der Bratzeit (ca. 20 Minuten) den feingewürfelten Schinken und die feingeschnittenen Champignons dazugeben und noch ca. 10 Minuten mitschmoren lassen.
Entenbrüstchen herausnehmen und warmstellen, ebenso das mitgegarte Gemüse, das extra serviert wird. Bratensaft mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Evtl. Mit Mehlbutter binden.
Werner O. Feisst: Kochen wie im Hotzenwald I
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
