Die Erdäpfel waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, weichkochen, anschliessend abseihen, Erdäpfel schälen und beiseite stellen. Zwiebel schälen, kleinschneiden. Dille waschen, Dillspitzen abzupfen. In eine Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Zwiebel darin farblos anschwitzen.

Dillstengel mit dem Messerrücken etwas andrücken und beigeben, kurz anschwitzen und mit Essig ablöschen. Mit der Hühnersuppe aufgiessen, etwas verkochen und anschliessend mit dem Obers aufgiessen, Lorbeerblatt bei kleiner Flamme etwas köcheln lassen.

Dillstengel und Lorbeerblatt entfernen, Sauerrahm und Mehl verrühren und in Sauce einrühren, aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren. Einige kalte Butterflocken einarbeiten. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Die Aalfilets würzen und in der Sauce garziehen lassen. Dillspitzen hacken kurz vor dem Servieren mit dem geschlagenen Obers unter die Sauce rühren.

Die Erdäpfel beigeben, erwärmen und mit dem Fisch in der Sauce servieren.