Das Rehfleisch einen Tag in Buttermilch, Rotwein, Gewürzen und dem zuvor kleingehackten und kräftig angebratenen Gemüse aus Zwiebel, Möhre, Sellerie, Poree gut mischen und marinieren. Dann in Walnussöl kräftig anbraten. Tomatenmark dazugeben, rösten, mit Marinade ablöschen, die Sauce muss braun werden. Dann mit der restlichen Marinade auffüllen, etwas Wasser zugeben und im Ofen eine Stunde lang bei 130 °C mit Deckel schmoren.

Fleisch herausnehmen, die restliche Sauce durch ein feines Sieb streichen, Johannisbeergelee unterziehen, Schmand einrühren, aufkochen, abschmecken, ggf. Etwas Speisestärke zugeben Kartoffelklösschen

Aus rohem Teig mit etwas angedünsteter Leberwurst füllen und dann kochen. Dazu gibt's Apfelkompott mit Preiselbeeren vermischt und einen guten kräftigen pfälzischen Dornfelder.