Die Hälfte der Riesengarnelen in 1 1/2 l kochendes Salzwasser geben und darin 5 Minuten gar ziehen lassen. Garnelen herausnehmen und den Vorgang mit

den restlichen Garnelen wiederholen, ebenfalls herausnehmen. 2/3 des Kochwassers weggiessen.

Von den Garnelen die Köpfe abdrehen und aufbewahren. Die Schalen bis auf die

Schwanzenden entfernen. Garnelenköpfe und -schalen mit einem schweren Gegenstand zerkleinern, ins Kochwasser geben, kurz aufkochen, dann auskühlen

lassen. Anschliessend durch ein Sieb giessen. Die Garnelen entdarmen und jeweils in 2-3 Stücke schneiden.

Tomaten häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Zarte und Hellgrüne fein würfeln. Chili entkernen und sehr fein würfeln. Koriander fein hacken.

200 ml vom Garnelenkochwasser, Tomatenketchup, Worcestershiresauce, Limettensaft, Orangensaft und Olivenöl verrühren. Koriander, Tomaten-, Frühlingszwiebel- und Chiliwürfel untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Garnelen so hineinlegen, dass die Schwanzenden oben sind.

Aus den getrockneten Maiskörnern nach Packungsanweisung Popcorn bereiten, leicht salzen. Das Popcorn streut sich jeder nach Belieben auf das Cebiche de Gambas.