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| 1000 Gramm | Dünner Suppenspargel |
| 1 | Zitrone unbehandelt |
| | Salz |
| 4 klein | Eier |
| 50 Milliliter | Weissweinessig |
| 75 Milliliter | Haselnussöl |
| 1 Teelöffel | Zucker |
| | Pfeffer gestossen |
| 1 Bund | Kerbel |
| 2 | Schalotten |
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Spargel abspülen, schälen und das untere Ende abschneiden. Zitrone heiss abspülen, trocknen und in grobe Stücke schneiden. Spargel und Zitronenstücke in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und etwa vier Minuten kochen. Spargel und Zitrone herausnehmen und die Zitronenstückchen entfernen. Spargelsud beiseite stellen.
Eier in acht Minuten hartkochen, kalt abspülen und schälen. Essig, Öl, Zucker und 200 ml Spargelsud verrühren. Mit Pfeffer kräftig würzen und salzen. Kerbelblättchen abzupfen, Schalotten abziehen und fein würfeln und beides zur Vinaigrette geben. Mit dem warmen Spargel und den Eiern vermischen und erkalten lassen.
Dazu frisches Bauernbrot.
Nährwerte: pro Portion ca. 295 Kalorien, 25 g Fett).
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
