Eigelb in eine Schüssel geben. Dazu kommt Weisswein, Senf, Kapernsaft und Zitronensaft. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren. Unter stetigem Rühre langsam das Öl zugeben. Das Öl gibt man solange zu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
