Die Orangen mit einem scharfen Messer so dick bis ins Fruchtfleisch schälen, dass auch die weisse Haut entfernt wird. Die Fruchtspalten zwischen den hellen Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen.

Von den Fenchelknollen jeweils den Strunk entfernen, die Knollen waschen und unansehnliche Stellen ausschneiden. Die Knollen mit einem Gurkenhobel sehr fein hobeln. Dann den Parmesan ebenso fein hobeln. Die Fenchel- und Parmesanscheiben vorsichtig mit den Orangenfilets vermischen.

Die Oliven halbieren und zum Salat geben. Aus dem Essig mit dem aufgefangenen Orangensaft, dem PflanzenoeL Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren, über den Fenchel-Orangen-Salat giessen und alles noch einmal behutsam vermischen.

Das Mischungsverhältnis von Orangen und Fenchel sollte etwa 1:1 sein. Fenchelgrün von den Knollen nicht wegwerfen, sondern fein hacken und über den Salat streuen, sieht schön aus und gibt Aroma.