1. Möhren putzen, waschen, in Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. 2. Schalotten- und Möhrenwürfel im Fett andünsten. Die Brühe und den Fond angiessen, 10 Minuten köcheln lassen. 3. Inzwischen den Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Röschen 2-3 Minuten im kochenden Zitronenwasser vorgaren. Mit eiskaltem Wasser abschrecken. 4. Gut die Hälfte der Röschen und 1 El der Möhrenwürfel als Einlage für die Terrine zurückbehalten. Übrige Röschen, Möhren und Schalotte mit der Garflüssigkeit pürieren. 5. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, unter das Püreee mischen. Püreee mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Honig und Apfelessig kräftig abschmecken. 6. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass in einen kleinen Topf geben, bei milder Hitze auflösen. Zuerst mit 1 El Püreee verrühren, dann rasch unter das übrige Püreee mischen. Püreee in den Kühlschrank stellen. 7. Terrinenform mit der Folie auslegen. 8. Wenn das Püreee zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterziehen. Vier Romanesco-Röschen zum Garnieren beiseite legen, die übrigen zusammen mit den Möhrenwürfeln und dem Püreee in die Terrine einschichten. Oberfläche glätten und die Terrine mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 9. Für die Sauce die Minze waschen, bis auf einige Blättchen fein hacken. 10. Orange waschen, 1 -2 Tl Schale fein abreiben, einige Zesten abschneiden und den Saft auspressen. 11. Joghurt, Saft, geriebene Schale, Creme double und die gehackte Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12. Terrine auf eine Platte stürzen, Folie abziehen. Die Terrine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Joghurt-Sauce, den Minze-Blättchen und den Orangenzesten dekorativ anrichten.

o Getränk: Riesling aus Franken o Pro Person: 380 kcai/1600 kJ