Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Aus Balsamessig, Geflügelfond, Salz und Pfeffer sowie Walnussöl eine Vinaigrette rühren. Die Schalotte schälen, fein würfeln und dazugeben.

Die Zuckerschoten mit der Vinaigrette marinieren.

Friséesalat und Lollo Rosso putzen, gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Salate dekorativ auf 4 Tellern anrichten.

Den Knoblauch und die Schalotten schälen, den Knoblauch hacken, die Schalotten fein würfeln. Die Tomate über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchfleisch würfeln. Die Walnusskerne hacken.

Von den Scampi jeweils die Köpfe abtrennen. Die Schwänze von den Schalen befreien, die Schwanzflossen aber dranlassen. Die Rücken jeweils längs aufschneiden und die dunklen Därme unter fliessendem Wasser herauswaschen. Die Scampi trockentupfen.

Das Walnussöl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen und die Scampi darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten.

Knoblauch, Schalotten und die gehackten Walnüsse zu den Scampi geben und mitbraten. Tomatenwürfel und Thymian zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.

Die Zuckerschoten aus der Vinaigrette nehmen, auf dem Salat verteilen und die gebratenen Scampi darauf legen. Mit der restlichen Vinaigrette überziehen und mit dem gewaschenen Kerbel garnieren.

Nyc Nutrilink: M0^00000, M0^00000, M0^00000, M0^00000, M0^00000 Nyc Nutrilink: M0^00000, M0^00000, M0^00000, M0^00000, M0^00000 Nyc Nutrilink: M0^00000, M0^00000, M0^00000, M0^00000, M0^00000 Nyc Nutrilink: M0^00000, M0^00000, M0^00000, M0^00000