Zucchini, Aubergine, Paprika waschen.

Paprika halbieren, entkernen.

'Zucchini und Aubergine in etwa 2 cm starke Scheiben, den Paprika in Würfel schneiden

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die gewürzten Scheiben und Paprika anbraten,

den Ingwer und Thymian kurz mitschwitzen, und für 5 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben (220 °C).

Für die Marinade die fein geschnittenen getrockneten Paradeiser mit den übrigen Zutaten zu einer kräftigen Marinade verrühren.

Das lauwarme Gemüse damit marinieren.