Tom Saeb Nuea zeitaufwendig 1. Zitronengras, Zitronenblätter und Galgant waschen. Zitronengras in etwa 3 cm lange Stücke, Galgant in dünne Scheiben schneiden, Zitronenblätter trockentupfen und vierteln.

2. Rindfleisch kurz abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei von Sehnen befreien. 1 1/2 Liter Wasser in einen Topf geben, Fleisch, Zitronengras, Galgant und Zitronenblätter hineingeben und alles aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze und halbgeöffnetem Deckel etwa 1 1/4 Stunden kochen lassen.

3. Inzwischen Chilischoten waschen, auf ein Brett legen und mit einem schweren Messer zerdrücken. Stielansatz entfernen.

Basilikumblättchen waschen und trockenschütteln. Champignons putzen, kurz überbrausen und vierteln. Tomaten waschen, vierteln und vom Stielansatz befreien.

4. Wenn das Fleisch weich ist, Champignons, Tomatenviertel und Fischsauce hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten weiterkochen lassen.

Suppe in eine grosse Schüssel geben, Limettensaft, Chilischoten, Chilipulver und Basilikumblätter unterrühren.