Nach der Art des klassischen Schnitzel Cordon Bleu, jenes mit Schinken und Käse gefüllte Kalbsschnitzel, das paniert und knusprig ausgebacken wird. Sieht toll aus und schmeckt umwerfend.

Dazu gibt's Tomatensalat! Den Sellerie nach Belieben im Ganzen kochen und dann in Scheiben schneiden oder die rohen Scheiben in Salzwasser bissfest kochen. Am besten lassen sich übrigens absolut gleich starke Scheiben auf der Aufschnittmaschine erzielen - im rohen wie gekochten Zustand. Pro Person braucht man zwei Scheiben, falls es eine grosse Knolle ist, oder eben von allem doppelt so viel, wenn es sich um eine kleine Knolle handelt. Sie werden mit Salz, Pfeffer, Muskat und - nach Belieben - Cayennepfeffer gewürzt. Vier davon werden mit einer möglichst genau passend zugeschnittenen Schinken- und Käsescheibe belegt und jeweils mit einer Selleriescheibe zugedeckt. Diese gefüllten Schnitzel dann wie gewohnt panieren: Zuerst in verquirltem Ei wenden (das zuvor ein wenig mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt wurde), dann in Semmelbröseln wenden, bis sie rundum davon gleichmässig und dünn überzogen sind. Schliesslich in reichlich heissem Butterschmalz langsam goldbraun backen.

Vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Servieren in der Mitte aufschneiden, damit man das appetitliche Innenleben sehen kann. Dazu schmeckt besonders gut ein Tomatensalat - angemacht mit viel gehacktem Knoblauch, Petersilie und Olivenöl.

Getränk: Ein kraftvoller Barbera d'Asti superiore, am liebsten im Barrique ausgebaut. Wir haben mit grossem Genuss einen vom Weingut La Spinetta dazu getrunken.