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1 gross | Zwiebel |
| Salz |
1600 Gramm | Ochsenbrust |
1 klein | Bund Suppengrün |
2 | Liebstöckel eventuell mehr |
| Je 5 Pfefferkörner und Wacholderbeeren |
40 Gramm | Kastenweissbrot ohne Rinde |
100 Gramm | Franz. Schalotten |
250 Milliliter | Milch |
1 | Gewürznelke |
| Muskatnuss frisch gerieben |
1 Teelöffel | Zucker |
30 Gramm | Meerrettich fein gerieben |
200 Gramm | Schlagsahne |
1. Wurzelansatz der Zwiebel abschneiden, die Zwiebel ungepellt quer halbieren und auf der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten. Etwa 3 Liter Wasser zum kochen bringen, salzen, Zwiebel und Ochsenbrust hineinlegen und offen etwa 3 Stunden köcheln. Dabei so viel warmes Wasser nachgiessen, dass das Fleisch bedeckt ist. Suppengrün putzen, grob zerkleinern und mit Liebstöckel, Pfeffer und Wacholderbeeren 45 Minuten vor Ende der Garzeit zur Brühe geben.
2. Brot in kleine Würfel schneiden. Schalotten pellen, fein würfeln, in Salzwasser weich kochen und gut abtropfen lassen. Milch aufkochen, 100 ml von der Ochsenbrustbruehe dazugessen. Schalotten, Brot, Nelke, etwas Muskatnuss, Salz und Zucker dazugeben und hei milder Hitze 3 Minuten dicklich kochen. Dann alles durch ein sehr feines Sieb streichen, Meerrettich und Sahne unterrühren, 1 Minute köcheln. Ochsenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce beträufeln.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |