1. Die Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern.

2. Mit dem Schinken belegen ein Stück Parmesan an einem Ende einlegen und aufrollen. Die Thymianzweige aussen auflegen, mit dem Küchengarn binden.

3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Röllchen rund herum anbraten.

4. Mit dem Noilly Prat ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten weiterschmoren.

5. Die Gemüse waschen und Putzen, und nicht zu klein in Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und würfeln.

6. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse, Zwiebel und Knoblauch kräftig anbraten. Salzen, Pfeffern, den Essig angiessen, Deckel auflegen und Hitze zurück nehmen. 5 Minuten schmoren lassen dann den Zucker drüberstreuen und bei geschlossenem Deckel nochmal 5 Minuten schmoren. Eventuell etwas wasser angiessen, aber nicht zu viel.

Inzwischen Nudeln Kochen.

Kurz vorm Servieren die Hitze der Gemüsepfanne erhöhen, das Gemüse zusammenschieben und den Rucola auf den freien Platz geben und zusammenfallen lassen.

Die Hähnchenrollen warmstellen, die Sahne angiessen, den Bratensatz loskochen, eventuell nochmal salzen und pfeffern.

Als Garnitur habe ich vorher noch ein paar Tomatenhälften mitgebraten.