Den Topfen sehr gut ausdrücken, er muss ganz trocken bzw. Fast bröselig sein. Speisestärke mit 2 El Wasser anrühren. Weiche Butter mit Eigelb schaumig schlagen. Topfen, Stärke, Brotbrösel und etwas abgeriebene Zitronenschale unter die schaumige Butter rühren. Fein gehackten Bärlauch untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Knödel formen und diese in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

Für die Sauce 2 El Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben.

Unter Rühren die Milch hinzufügen (Vorsicht Klümpchen!) und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Gemüsebrühepulver würzen. Den Topf vom Herd ziehen, die Käsewürfel untermischen und zu den Topfenknödeln servieren.