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| 125 Gramm | Zwiebel |
| 30 Gramm | Apfelringe getrocknet |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 550 Gramm | Lammkeule ohne Knochen |
| | Salz |
| | schwarzer Pfeffer |
| 9 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Tüte | Safranfäden |
| 1 Esslöffel | Kreuzkümmel gemahlen |
| 3 Esslöffel | Tomatenmark |
| 2000 Milliliter | Lammfond |
| 8 mittel | Artischocken; a je 125 g |
| 120 Milliliter | Zitronen Saft |
| 200 Gramm | Tomaten klein |
| 250 Gramm | Kichererbsen aus der Dose |
| 1 Bund | Petersilie glatt |
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Zwiebeln und Apfelringe fein würfeln. Den Knoblauch durchpressen. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, zwei cm gross würfeln, salzen und pfeffern.
Bei starker Hitze in 2/3 vom Öl goldbraun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel kurz mitdünsten. Safran, Kreuzkümmel und Tomatenmark schnell unterrühren. Mit dem Fond auffüllen. Die Suppe salzen, pfeffern und eine Stunde leise kochen lassen.
Die Artischocken putzen und längs halbieren. Sofort in Zitronenwasser (aus drei Liter Wasser und hundert ml Zitronensaft) legen. Tomaten halbieren. Kichererbsen abbrausen und abtropfen lassen. Petersilie grob hacken.
Fünfzehn Minuten vor Ende der Garzeit die Artischocken in die Suppe geben, vier Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten und Kichererbsen, zum Schluss Petersilie, restlichen Zitronensaft und das Öl. Noch einmal abschmecken.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
