1. Reis in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.

Abgiessen, abspülen und abtropfen lassen.

2. Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Stiel abschneiden und Aubergine längs halbieren. Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, dabei ca. 1, 5 cm Rand stehen lassen. Hälften in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen. Auberginenfleisch klein schneiden.

3. Öl in Topf oder Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze dünsten, bis sie beginnen weich zu werden. Dann Paprika und Auberginenfleisch dazugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten. Wasser hinzugeben und 2-3 Minuten kochen.

4. Rosinen, Cashewnüsse, getrockneten Oregano und Reis in die Auberginenmischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Auberginenhälften in eine feuerfeste Form legen, die Reismischung gut gehäuft hineinfüllen. Abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C/Gas Stufe 5 20 Minuten backen.

6. Deckel abnehmen und Käse über den Reis geben. Unter einem vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft. Garniert mit Oregano oder Petersilie heiss servieren.

Eine halbierte, mit Risottomischung gefüllte und mit Käse überbackene Aubergine. Eine kleine Zwischenmahlzeit oder ein schnelles Gericht für zwei.