Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Kaninchen waschen, abtrocknen und mit Salz einreiben.

Das Öl in einen passenden Bräter geben und im Backofen erhitzen.

Das Kaninchen ins heisse Öl legen und in etwa 90 Minuten braten. Anfangs mehrfach wenden.

Sobald das Kaninchen von allen Seiten gleichmässig angebraten ist, Chilis, Lorbeer- und Salbeiblätter sowie die Pinienkerne in den Bräter geben. Das Kaninchen bis zum Ende der Garzeit immer wieder mit dem Balsamessig begiessen, bis der Essig verbraucht ist.

Land der Verzauberung Taos Pueblo ist die Seele von Neu Mexiko, dem ?Land of enchantment?, dem Land der Verzauberung. Die Indianer der Tewa-Sprachfamilie leben dort heute noch in ihren ?Adobe? -Häusern ohne elektrisches Licht und ohne Wasser Der Charme des Pueblos, der azurblaue Himmel und die Diskretion der Indianer hat immer wieder Künstler angelockt. Viele Berühmtheiten wie der britische Schriftsteller D. H. Lawrence und der deutsche Maler Max Ernst verbrachten Jahre ihres Lebens in Taos, vielleicht ihre besten.