Rezept für 20 Stücke a 7x7 cm auf einem Blech mit einer Grösse von 28 x 35 cm.

Aufbau Die Baiserwuerfel bestehen aus einem Mürbteil, einem hellen Biskuit, abgebundenen Stachelbeeren und einer Baiserdecke.

Mürbteig Alle Zutaten kurz miteinander verkneten und den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Biskuitkapsel Die Eigelbe mit dem Zucker und den Gewürzen schaumig rühren. Dann das Eiweiss mit dem Zucker zu einem geschweidigen, standfesten Schnee aufschlagen. Beides vorsichtig miteinander vermischen und zum Schluss das Mehl mit einem Kochlöffel unterziehen. Auf Blechgrösse auf Backpapier streichen und bei 220 °C ca. 10 Minuten backen.

Abgebundene Stachelbeeren Stachelbeeren waschen, Stiele und Blüten entfernen. Die Weizenstärke mit 100 ml kaltem Apfelsaft anrühren 300 ml Apfelsaft mit dem Zucker zusammen aufkochen, dann die mit kaltem Saft angerührte Stärke dazu geben und ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen. Anschliessend vorsichtig die Stachelbeeren mit einem Kochlöffel unterziehen.

Baiser Das Eiweiss etwas anschlagen, nach und nach den Zucker zugeben, bis man ein schmieriges, jedoch standfestes Eiweiss erhält. Zum Schluss den Puderzucker unterheben.

Fertigstellung Den Mürbteig ca. 3 mm dick auf Blechgrösse ausrollen und backen, bei 200 °C ca. 10 Minuten. Nach dem Auskühlen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und den auf 28 x 35 cm grossen zugeschnittenen Biskuit auflegen. Anschliessend die abgebundenen Stachelbeeren darauf verteilen und eine dünne Baiserdecke aufstreichen. Hierauf die Würfelgroesse 7 x 7 cm markieren und mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle (Nr. 8) grosse Rosetten aufdressieren.

Mit Puderzucker dünn absieben und für 25 Minuten bei 220 °C backen bis es eine schöne hellbraune Farbe hat.

Nach dem Auskühlen am besten mit einem Elektromesser schneiden.