Zwiebeln schälen, Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Beides in 1 l kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, herausheben und abkühlen lassen. Jeweils aus der Mitte der Zwiebel etwas Zwiebelfleisch herausdrücken und die Paprikastreifen dafür hineinstecken. Dazu die Paprikastreifen einmal falten und mit den Enden voran in die Zwiebel schieben. Essig und 0, 5 l der Zwiebelbrühe zusammen erhitzen und den gekochten Sud über die Zwiebeln giessen. Zugedeckt 24 Stunden stehenlassen, dann abgiessen und die Flüssigkeit nochmals aufkochen und erkalten lassen und wieder über die Zwiebeln giessen. Die eingelegten Zwiebeln in einem verschlossenen Gefäss kühl aufbewahren. Sie brauchen cirka vier Wochen zum Durchziehen.