Die geschälten Kartoffeln kochen, abschütten, ausdämpfen und durchpressen. Die kalten Butterwürfel unterrühren, danach das Fett vom ausgelassenen Speck, die Milch und die Crème fraîche. Bei milder Hitze den geriebenen Käse unterheben. Mit Pfeffer, Muskat und wenig Salz (der Käse ist salzig!) abschmecken.
