Mehl mit einer kräftigen Prise Salz und Milch verrühren. Eier zugeben und etwa drei Minuten kräftig rühren, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt ruhen lassen, bis die Zwiebeln und der Käse vorbereitet sind.

Den Käse grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, auf dem Gurkenhobel in feine Ringe hobeln und in der heissen Butter bei schwacher Hitze unter mehrmaligem Wenden weich und goldbraun braten. Das dauert etwa 20 Minuten.

In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spätzle portionsweise vom Brett schaben oder durch einen Spätzlehobel in das sprudelnd kochende Wasser geben. Ein bis zwei Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Jede Portion Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit Käse und Pfeffer bestreuen. Zugedeckt im Ofen bei ca. 50 °C heiss halten.

Zum Schluss die gebratenen Zwiebeln darüber verteilen. Dazu passt gemischter Salat, Gurken- oder Tomatensalat