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| 200 Gramm | Steinpilze frisch |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 500 Gramm | Rehmedaillons; Menge anpassen |
| | Salz |
| | schwarzer Pfeffer |
| 25 Gramm | Butter |
| 100 Milliliter | Weisswein |
| 200 Milliliter | Wildfond |
| 100 Milliliter | Rahm |
| 1 Teelöffel | Rosmarinnadeln frisch |
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Die Steinpilze rüsten und in Scheiben schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken.
Die Rehmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In wenig Butter während ca. Zwei Minuten rosa braten. In Folie wickeln.
Die restliche Butter zum Bratensatz geben. Schalotten und Knoblauch andünsten. Die Steinpilze beifügen und kurz, aber kräftig braten. Würzen und warm stellen.
Bratensatz mit Weisswein und Wildfond auflösen. Auf 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Den Rahm beifügen. Die Sauce mit dem feingeschnittenen Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Über die Medaillons giessen und mit den Steinpilzen umgeben.
Als Beilage passen Kräuterspaetzli oder Nudeln.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
