1. Aus dem Wasser und dem Zucker einen etwas dickflüssigen Sirup kochen. Die Birnen und die Apfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Den Zuckersirup erhitzen und das Obst darin etwa 20 Minuten pochieren. Abtropfen lassen und die Viertel abwechselnd am Rand einer tiefen Schüssel anordnen 2. Die Banane schälen und in dicke Scheiben schneiden Die Korinthen und die Sultaninen mit den Bananenscheiben etwa 4 Minuten im Zuckersirup pochieren. Abtropfen lassen, in der Mitte der Schüssel anordnen. Während die Früchte abkühlen, die Schüssel schräg halten und immer wieder Zuckersirup abgiessen. Den Zuckersirup noch einmal erhitzen, über die Früchte giessen.

3. Für die Creme die Milch mit dem Zucker aufkochen. Die Eier trennen. Die Eigelb mit dem Mehl in einer Schüssel verrühren, mit der kochenden Milch übergiessen. Die Masse schlagen, damit sich keine Klümpchen bilden.

4. Die Creme in einen Edelstahltopf giessen und bei schwacher Hitze unter staendgem Schlagen mit dem Schneebesen aufkochen lassen. Zum Schluss die Butter hinzufügen. Zwei- bis dreimal gründlich aufkochen lassen. Warm stellen.

5. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Unter die Creme ziehen. Die Makronen im Mörser zerstossen und zum Schluss hineinrühren.

6. Die Creme über die Früchte giessen, mit einer breiten Messerklinge glattstreichen. Vor den Servieren etwa 1 Stunden kühl stellen.

In der Beerensaison können Sie die pochierten Früchte durch frische Erdbeeren, Himbeeren oder Waldbeeren ersetzen Diese mit Puderzucker bestäuben und mit der Creme bedeckt servieren. Oder das Dessert mit einigen Beeren garnieren Das Orginal heisst: "Creme Bourdaloue", und stammt aus Ile-de-France.