(*) für eine Ringform von ca. 1 Liter, gefettet, reicht für 4 Personen Reisring: Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Wasser salzen, Reis beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, bei kleiner Hitze ca. Fünfzehn Minuten köcheln. Reis mit einer Gabel lockern, in die vorbereitete Form geben, fest andrücken, zugedeckt warm stellen.

Sud: Bouillon mit Zitronensaft, Petersilienstiele und Pfefferkörnern in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, offen ca. Fünf Minuten köcheln. Fisch im Sud bei kleiner Hitze ca. Fünf Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Sud absieben, beiseite stellen.

Ragout: Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Rüebli andämpfen. Lauch und Austernpilze ca. Fünf Minuten mitdämpfen, mit Mehl bestäuben, kurz weiterdämpfen. Beiseite gestellten Sud und Rahm beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren ca. Zehn Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Dill, Petersilie und beiseite gestellten Fisch beigeben, würzen, nur noch heiss werden lassen.

Servieren: Den Reisring auf die vorgewärmte Platte stürzen, Fischragout darin anrichten, sofort servieren.

Tipp: Zitronensaft von 1/2 Zitrone durch 1/2 dl Weisswein ersetzen.