Die Brustfilet in schmale Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen, Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln würfeln. Die Hähnchenstreifen im heissen Öl anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Butter in das Bratfett geben, Zwiebelwürfel glasig dünsten. Pilze und Estragon hinzufügen und kräftig anbraten. Mit Sherry ablöschen. Die Sahne angiessen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Hähnchenstreifen dazugeben, Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt ein grüner Salat und ein frisches Baguette.