Brotkruste abschneiden und die Scheiben in der Milch einweichen lassen. Hälfte der Walnüsse hacken, die andere Hälfte ganz belassen. Gehackte Nüsse mit dem leicht ausgedrückten Brot, Ei und den Petits Suisses oder Frischkäse (vorher cremig rühren) vermengen, salzen und pfeffern. Die Mischung in den Fasan füllen, Fasan mit Küchengarn schliessen und binden.

1 Essl. Öl und 1 Essl. Butter in einem Bräter (Deckel erforderlich) zerlassen. Sobald das fett heiss ist, den Fasan von allen Seiten golden anbraten, mit Cognac ablöschen und flambieren. Mit Ahornsirup begiessen, salzen und pfeffern, dann den Bräter schliessen und das ganze 45 Minuten auf mittlerem - kleinem Feuer schmoren lassen.

Zwischenzeitlich die Kartoffeln in Salzwasser garen - je nach Grösse, empfohlen sind Rattes, 25 min oder länger. Anschliessend mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Kartoffeln im restlichen Öl und Butter rundum schön knusprig anbraten. Salzen und pfeffern.

15 min bevor der Fasan fertig ist, die Maronen und die restlichen Walnusskerne in den Bräter geben. Anschliessend den Fasan aus dem Topf nehmen, in Alufolie packen und 20 min ausspannen lassen.

Maronen, Kartoffeln und Nüsse auf eine Servierplatte geben. Bräter mit einem halben Glas Wasser deglasieren, Bratensatz dabei gut loskratzen und das ganze auf hoher Flamme unter Rühren durchkochen, abschmecken. Anschliessend die Sauce in eine Sauciere füllen. Den Fasan auspacken und auf die Servierplatte legen.

Vorsicht: Die Menge ist einem mehrgängigen Menü angepasst