| Rezept: |
Rezept drucken
|
ins Rezeptbuch legen
|
als email versenden
|
MealMaster - Ansicht
|
Rezept als PDF
|
Rezept benoten
|
Anmerkung schreiben
|
|
|
ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 1500 Gramm | Hirschfleisch (z. B. Oberschale) |
| 700 Milliliter | Burgunderwein |
| 1 | Knoblauchzehe (grob zerhackt) |
| 1 gross | Zwiebel (Viertel) |
| 1 | Karotte (Scheiben) |
| 100 Gramm | Knollensellerie (Würfel) |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| | Paprikapulver |
| 100 Gramm | Grüner Speck gewürfelt |
| 1 Esslöffel | Tomatenmark |
| 1 | Lorbeerblatt |
|
Das Fleisch mit dem Wein übergiessen, das Gemüse und die Gewürze dazugeben und über Nacht ziehen lassen.
Dann das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen.
Den Speck in einer Kasserolle auslassen, Fleisch dazugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Das Wurzelgemüse mit der Schaumkelle aus der Marinade nehmen und zu dem Fleisch in die Kasserolle geben und angehen lassen. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach etwa 30 Minuten die restliche Marinade zugiessen und den Braten ohne Deckel ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Danach das Tomatenmark zufügen und den Braten weiter schmoren lassen. Eventuell noch etwas Wasser beifügen. Nach einer weiteren Stunde, den Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
Die Sauce abseihen, dabei das Gemüse durch das Sieb drücken, damit die Sauce sämig wird. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Hirschbraten aufschneiden und mit der Sauce servieren.
|
|
Anmerkungen zum Rezept:
keine |
