35 Minuten, einfach Hühnerbrüste salzen und im heissen Olivenöl anbraten. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr 8 bis 9 Minuten mit der Hautseite nach oben weiterbraten. Danach herausnehmen und an einem warmen Ort rasten lassen.

Für den Chicorée:

Chicorée halbieren, den Strunk herausschneiden. Chicorée in kochendem Salzwasser mit der Zitronenscheibe 3 Minuten kochen.

Danach abtropfen lassen. Vor dem Servieren den Chicorée in 1 El Butter erwärmen.

Für das Risotto:

Die fein gehackte Schalotte in Olivenöl anschwitzen ohne Farbe zu geben. Risottoreis zugeben und mitschwitzen bis er glasig ist.

Leicht salzen, mit Weisswein ablöschen. Nun unter ständigem Rühren Bouillon kleinweise zugiessen. Nach 15 Minuten Parmesan und Trüffelbutter zugeben. Noch 5 Minuten lang weiter aufgiessen und rühren.

Für die Sauce:

Den Geflügelfond erhitzen, eventuell noch etwas einreduzieren und mit dem geschlagenen Obers fertigstellen.

Hühnerbrüstchen mit Trüffelrisotto und Chicorée anrichten, mit der Sauce umgiessen.

Tipp:

Risottoreis darf vor dem Kochen auf keinen Fall gewaschen werden.

Die Stärke am Reis verleiht ihm nämlich die wunderbar cremig-sämige Konsistenz.