Rehragout: Rehschulter in Würfel schneiden. Schalotten pellen und sehr fein würfeln. In Butter bei mittlerer Hitze zusammen anbraten. Dabei aufpassen, dass die Butter nicht zu dunkel wird. Mit Rotwein und Fond ablöschen, dann die Preiselbeeren und die Gewürze unterrühren und bei milder Hitze etwa eine dreiviertel Stunde garen, bis das Fleisch weich ist. Mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke binden.

Spätzle: Mehl und Eier zu einem Teig verrühren, mit Salz und Muskatnuss würzen und kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. Mit dem Spätzlehobel oder dem Spätzlesieb Spätzle in siedendes Salzwasser drücken. Wenn sie nach oben kommen, sofort rausfischen und in kaltem Wasser abschrecken. In eine Schüssel geben und mit dem Öl vermischen, damit sie nicht zu sehr aneinander kleben. Kurz vor dem Servieren in Butter aufbraten. Man kann sie auch gut warm halten, sollte sie allerdings nicht abdecken, weil sie sonst weich werden.

Gebratene Steinpilze: Pilze gründlich putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch sehr fein hacken, in der Butter andünsten und dann die Pilze zugeben und braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Rotkohl (als alternative Beilage): Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Beides mit Salz und Wildgewürzen mischen, den Wein zugeben und über Nacht ziehen lassen. Rotkohl ohne den Wein in dem Gänseschmalz anschmoren, mit dem Wein auffüllen und bei geschlossenem Topf 40 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Johannisbeergelee abschmecken und mit in Wasser aufgelöster Speisestärke abbinden.

Wildschweinterrine mit Orangen-Rotwein-Sauce und rotem Pfeffer und Waldorfsalat Gebeizter Lachs mit Honig-Senf-Dill-Sauce und Feldsalat Getrueffelte Kartoffelschaumsuppe mit Butter-Croûtons Rehragout mit Spätzle und gebratenen Steinpilzen (oder Rotkohl) Schokoladen-Lebkuchen-Mousse mit Rum-Kirschen (und Käse-Vorschlag)