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| 3 | Eigelb |
| 1 | Ei |
| 50 Gramm | Zucker |
| 1 | Vanilleschote |
| 1 Prise | Salz |
| 250 Gramm | Sahne geschlagen |
| 500 Gramm | Kürbiskerne |
| 50 Gramm | Zucker |
| | Frische Datteln nach Belieben |
| | Kaffee oder |
| | Mandellikör |
| | Bertl Schwab und Hermann Anfang Lohmayr Stub'n Piding |
| | K-H. Boller aka Bollerix |
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Eigelb, Ei, Zucker und Mark der Vanilleschote über Wasserbad warm aufschlagen, kalt rühren. Geschlagene Sahne und Kürbiskrokant unterheben, in Portionsförmchen füllen und ca. 3 Stunden gefrieren.
Für den Krokant:
Die Kürbiskerne rösten und mit dem Zucker karamellisieren, auf eine Marmorplatte, oder ein Brett geben, abkühlen lassen und mit einem Rollholz zu Krokant zerdrücken.
Frische Datteln (nach Belieben) in Streifen schneiden, mit etwas Kaffee oder Mandellikör marinieren und das gestürzte Parfait damit umlegen.
Das Menü Gebratene Kalbsbriesröschen auf Winterendivie mit Kartoffelvinaigrette Bergkäsesuppe mit Knoblauchcroûtons Wildhasenrückenfilet in Wacholderpanade auf Holundersauce mit Rosenkohlblättern und Herzoginkartoffeln Kürbiskerneisparfait mit frischen Datteln
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
