Honig, Ingwersaft, Limonenschale, Sojasauce, Limettensaft und Currypaste vermengen, kurz erhitzen und mit einer Prise Meersalz würzen. Die Marinade auskühlen lassen, dann den Tunfisch von allen Seiten mit der Marinade einreiben und mit Sesam bestreuen.

Vom Zitronengras die äussere Schale entfernen, dann fein schneiden.

Die Schalotten in einem Topf mit Butter glasig anschwitzen, Zitronengras, Ingwer, Chili und Paprika zugeben. Mit Weisswein und Noilly Prat aufgiessen und etwas einkochen lassen. Dann den Geflügelfond zugeben und um die Hälfte einkochen.

Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Butterwürfeln montieren und anschliessend durch ein feines Sieb passieren, die Sahne mit dem Schneebesen unterrühren. Je nach Konsistenz kann man die Sauce auch mit etwas Stärke binden.

Den Pak Choy in Rauten schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen, die Kirschtomaten halbieren.

Den Tunfisch mit etwas Olivenöl in eine feuerfeste Form geben und bei 200 °C ca. 2-3 Minuten im Ofen garen.

Den Tunfisch in Scheiben aufschneiden und mit Pak Choy und Tomaten in tiefe Teller setzen. Die aufgeschäumte Sauce reichlich drumherum geben.